testo Solution 270食用油品質(zhì)檢測(cè)儀
 延長(zhǎng)食用油**使用壽命的方法
 
 方法一：控制油炸溫度
 食品的油炸溫度（指油溫）一般不超過200℃；
 氫化或固體的煎炸油需要緩慢加熱使其全部融化，避免油脂灼燒；
 必須定期校正溫控裝置，保證表盤上讀出的溫度與煎鍋中的實(shí)際溫差在1℃～2℃之內(nèi)。
 
 方法二：監(jiān)測(cè)在用油的品質(zhì)變化
 定時(shí)監(jiān)測(cè)在用煎炸油的酸價(jià)和極性組分含量，以準(zhǔn)確判斷添加新油或決定廢棄的節(jié)點(diǎn)；食品及餐飲企業(yè)如何將食品煎炸的良好操作規(guī)范落到實(shí)處，關(guān)鍵是如何檢測(cè)煎炸油的品質(zhì)，判定廢棄點(diǎn)。
 
 方法三：及時(shí)補(bǔ)充新油
 煎炸食品時(shí)，煎炸油的初始油量會(huì)逐漸減少，這就需要不斷地補(bǔ)充新油。這時(shí)候建議將煎炸油的“初始油” 完全更換成“新鮮油”所需的時(shí)間，換算成每小時(shí)加入的新鮮油的百分?jǐn)?shù)，稱為油的周轉(zhuǎn)使用率（FTR）。
 
 方法四：防止氧化
 物理方法可以設(shè)法阻斷煎炸油表面的空氣，如真空油炸裝置，使用抽風(fēng)柜或在油炸器皿上放置金屬浮蓋。
 
 方法五：殘?jiān)^濾
 保持煎炸油品質(zhì)的重要方法之一就是對(duì)煎炸油進(jìn)行過濾，應(yīng)及時(shí)**油炸鍋內(nèi)食物殘?jiān)⒂椭牟糠址纸猱a(chǎn)物及其所結(jié)合的水。
 
 ● 肉及肉制品加工全程溫度控制要求
 ● 法規(guī)速查|食品加工中各環(huán)節(jié)的溫度控制依據(jù)都在這里